“Produção de alimentos gelificados isentos de glúten a partir de subprodutos da indústria alimentar“ foi o tema do projecto galardoado.

A equipa é constituída pela Professora Isabel Sousa, Drª Maria Dolorez Perez da Universidade de Santiago de Compostela, Anabela Raymundo, actual Professora do ISA e pela Mestre Patrícia Fradinho ex-ISEIT/IPiaget e futura bolseira do ISA.

Este projeto parte dos subprodutos da indústria da castanha e da trinca de arroz para obter farinhas de elevada riqueza nutricional e com um excelente potencial tecnológico, que podem ser utilizadas para a obtenção de produtos de valor acrescentado.

Salienta-se o facto de estas farinhas serem isentas de glúten, e por isso poderem ainda ser exploradas pelo mercado especialmente direcionado para doentes celíacos.

O Nutrition Awards é uma plataforma multi-stakeholder e um agente mobilizador para a inovação no sector agroalimentar, agregado às áreas da Educação e da Saúde, sendo um motor para o empreendedorismo, valorização da produção nacional e promoção de estilos de vida e hábitos alimentares saudáveis.

Poderá consultar a página pessoal da Professora Isabel Sousa em: http://www.isa.utl.pt/home/node/397