Actualmente, o LET tem como missão a realização de análises sensoriais, físico-químicas e instrumentais em óleos e gorduras comestíveis, nomeadamente azeites e óleos de bagaço de azeitona. A missão insere-se em três domínios fundamentais:

• formação académica, através da prestação de cursos de prova de azeites virgens , apoio a teses de mestrados e doutoramento e apoio às aulas práticas;
• actividade cientifica, através do estudo e desenvolvimento de novos métodos de ensaio na área das gorduras e óleos comestíveis;
• prestação de serviços à comunidade olivícola e oleícola.