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Metodologias
Metodologias mais utilizadas no Feshness Lab:
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Atividade catalítica de enzimas relacionadas com a bioquímica das características de qualidade, incluindo pigmentos e cor, paredes celulares e textura, compostos voláteis e aroma, fitoquímicos e valor funcional, compostos solúveis e sabor;
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Cromatografia de gases com espectrometria de massa para compostos voláteis do aroma;
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Análise de textura;
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Análise de cor e imagem;
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Análise sensorial;
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Metabolitos primários e secundários das plantas;
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Métodos não-destrutivos de avaliação da qualidade de fruta e hortaliças;
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Modelação matemática de fenómenos térmicos e de transferência de massa e energia em alimentos e sistemas de armazenamento e embalagem alimentares.