Metodologias mais utilizadas no Feshness Lab:

• Atividade catalítica de enzimas relacionadas com a bioquímica das características de qualidade, incluindo pigmentos e cor, paredes celulares e textura, compostos voláteis e aroma, fitoquímicos e valor funcional, compostos solúveis e sabor;

• Cromatografia de gases com espectrometria de massa para compostos voláteis do aroma;

• Análise de textura;

• Análise de cor e imagem;

• Análise sensorial;

• Metabolitos primários e secundários das plantas;

• Métodos não-destrutivos de avaliação da qualidade de fruta e hortaliças;

• Modelação matemática de fenómenos térmicos e de transferência de massa e energia em alimentos e sistemas de armazenamento e embalagem alimentares.