You are here

Metodologias

 

 

Modulação do perfil sensorial do kiwi

Metodologias mais utilizadas no Feshness Lab:

  • Atividade catalítica de enzimas relacionadas com a bioquímica das características de qualidade, incluindo pigmentos e cor, paredes celulares e textura, compostos voláteis e aroma, fitoquímicos e valor funcional, compostos solúveis e sabor;

  • Cromatografia de gases com espectrometria de massa para compostos voláteis do aroma;

  • Análise de textura;

  • Análise de cor e imagem;

  • Análise sensorial;

  • Metabolitos primários e secundários das plantas;

  • Métodos não-destrutivos de avaliação da qualidade de fruta e hortaliças;

  • Modelação matemática de fenómenos térmicos e de transferência de massa e energia em alimentos e sistemas de armazenamento e embalagem alimentares.