• Módulo 1 – Produção de vinho: uva, vasilha, engenho
  • Uva: origem, variedades, usos e produção
  • Adega: operações básicas, equipamentos, diagramas de fluxo
  • Engenho: princípios básicos de vinificação, armazenamento e engarrafamento.

• Módulo 2 – Apreciação de vinhos: para além da análise sensorial
  • A prova e os sentidos: mecanismos neuronais da percepção sensorial
  • Variabilidade de percepção e interações modais cruzadas
  • Olfação como um sentido emocional
  • Degustação convencional: descritores analíticos e sintéticos

• Módulo 3 – Produção de uvas: dos genes aos cachos
  • Castas: origem, disseminação e melhoramento
  • Gestão da vinha: métodos de produção convencionais, orgânicos e biodinâmicos

• Módulo 4 - Origem do vinho: no tempo e no espaço
  • A sustentabilidade histórica e patrimonial da produção de uvas e vinhos
  • O conceito de terroir
  • Denominações de origem: bases históricas, denominações geográficas e regiões atuais

• Módulo 5 – Qualidade: conceitos e avaliação
  • Análise sensorial e prova de vinhos
  • Vinhos como “commodities” e vinhos “finos”
  • Os diferentes graus de perícia: perceptivo, conceptual e estético
  • Os vieses cognitivos na apreciação do vinho
  • Avaliação de preferência e estética

• Modulo 6 – Manipulação de vinhos: resposta às exigências dos consumidores
  • Aromatização e suavização
  • Envelhecimento em madeira de carvalho e dissipação do terroir
  • O caso de vinhos doces, espumantes e vermutes

• Módulo 7 – Vinhos com defeito ou com feitio?
  • Conceito e definições: distinguindo entre detecção e deterioração
  • Os defeitos mais frequentes
  • Como lidar com os defeitos

• Módulo 8 – Vinho e comida: antagonismos e sinergias
  • Princípios gerais da combinação entre comida e vinhos
  • Serviço de vinho: taças, temperaturas e decantação

Sessões práticas

• Todos os módulos incluem degustações práticas de pelo menos 6 vinhos diferentes em cada sessão.
• Os vinhos serão selecionados entre as regiões vinícolas portuguesas e estrangeiras.
• As provas de defeitos incluem determinação dos limiares individuais de reconhecimento e preferência.
• Ligação vinho-comida, incluindo combinações apropriadas de alimentos e vinhos.